Menu gourmet

67 €
Servi du mardi au samedi, au déjeuner et au dîner
N.B. : le menu ci-dessous est à titre indicatif !
Nos menus changent chaque semaine en fonction des saisons et des disponibilités du marché.
Notre cuisine est élaborée avec du porc : merci de nous signaler en début de repas si vous n’en mangez pas.

ENTRÉE – PLAT 55 € ou PLAT – DESSERT 48 €
MENU ENFANT ( – 12 ANS) SUR DEMANDE

Pour accompagner votre apéritif :

Le chef vous propose une pizzette à partager (ou non).
La pizzette, Pancetta, ricotta, olives taggiasche, parmesan : 18 €
La pizzette de saison, girolles, pistou, parmesan : 16 €
La pizzette au caviar, ricotta, parmesan : 35 €

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L’assiette de Jambon de Bellota Ibérique 36 mois 100 g : 22 €
La boite de caviar de la maison Perle Noire, brouillade d’œuf, blinis : 70 €
Le blinis de caviar : 15 €

Pour commencer :

L’entrée signature de la maison
LES MACARONIS FARCIS DE FOIE GRAS, CELERI RAVE ET TARTUFATA
Gratinés au Parmesan, crème légère, jus de veau

LA CRÈME DE TOMATE ACIDULÉE
Chair de crabe au citron confit, guacamole d’avocat, sorbet à la tomate

LES GIROLLES RÔTIES AU BEURRE D’ESCARGOTS
Risotto crémeux au parmesan, roquette, jus de veau

LE PRESSÉ DE FOIE GRAS ET VOLAILLE
Chutney de figues, mirabelles rôties, brioche

LE POULPE RÔTI AU BEURRE
Houmous de pois chiche, émulsion de crustacés

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Côté mer :

L’AILE DE RAIE MEUNIÈRE
Écrasé de pommes de terre au yuzu, salicorne, sauce grenobloise

LA LOTTE EN CROÛTE DE SÉSAME
Épinards frais à la crème, sucs des têtes au vin rouge et jus de volaille

LE HOMARD BLEU RÔTI AU BEURRE
Mangue, avocat, sucrine, confiture de tomate à la vanille, réduction de Porto
(+ 25 € de supplément)

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Côté terre :

LA CÔTE DE VEAU SERVIE POUR 2 PERS
Gnocchi de pommes de terre aux pistaches, girolles, jus de veau

L’ONGLET DE BŒUF RÔTI ET GLACÉ AU JUS
Haricots beurre poêlés, ravioles d’oignons et jambon, sauce bordelaise

LE CARRÉ D’AGNEAU RÔTIE ET CONFIT
Coco de Paimpol en purée, mijotés, ail fondant, jus d’agneau

LE CŒUR DE RIS DE VEAU CROUSTILLANT
Pleurotes légèrement crémées, pommes purée au beurre demi sel, jus de veau
(+ 25 € de supplément)

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LE CHARIOT DE FROMAGES AFFINES
(+ 16 € de supplément)

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Pour finir :

L’INCONTOURABLE MILLEFEUILLE
Crème légère à la graine de vanille de Madagascar, caramel au beurre salé

LA SPHÈRE AU CHOCOLAT
Crémeux à la fève de tonka, pistaches croquantes, sauce au chocolat

LES MIRABELLES
Gavotte croustillante, ganache montée au chocolat blanc, sorbet mirabelle

LES FIGUES
Rôties au Porto, sur un biscuit sarrasin, glace à la pistache

LA PALETTE DE SORBETS ET GLACE MAISON (3 parfums au choix)
Glace : vanille, café, pistache
Sorbet : chocolat, fraise, citron, noix de coco, poire, abricot, pêche, mirabelle

(Supplément garniture +6 €)

Tous les plats sont élaborés sur place à partir de produits bruts. Selon le marché, nous pouvons manquer momentanément d’un plat, mais nous garantissons ainsi sa fraîcheur.