Menu gourmet

65 €
Servi du mardi au samedi, au déjeuner et au dîner
N.B. : le menu ci-dessous est à titre indicatif !
Nos menus changent chaque semaine en fonction des saisons et des disponibilités du marché.
Notre cuisine est élaborée avec du porc : merci de nous signaler en début de repas si vous n’en mangez pas.

ENTRÉE – PLAT 53 € ou PLAT – DESSERT 48 €
MENU ENFANT ( – 12 ANS) SUR DEMANDE

Pour accompagner votre apéritif :

Le chef vous propose une pizzette à partager (ou non).
La pizzette du jardin : tomate, aubergine, poivron, basilic, parmesan : 18 €
La pizzette ventrêche de thon, olives noires, parmesan, roquette : 21 €
+ Râpée de truffe noire : 20 € +

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La planche de Jambon Pata Negra Bellota Bellota 100 g : 20 €

Pour commencer :

L’entrée signature de la maison
LES MACARONIS FARCIS DE FOIE GRAS, CELERI RAVE ET TARTUFATA
Gratinés au Parmesan, crème légère, jus de veau

LE RISOTTO CRÉMEUX AU PARMESAN
Gambas en tempura, coulis de cresson

LE THON MI-CUIT ET EN TARTARE
Guacamole d’avocat, sucrine en croustillante, tomate acidulée de mon jardin

LES PÂTES MAISON, AU CRESSON, A LA TOMATE ET ENCRE DE SEICHE
Couteaux au citron confit, salicornes, émulsion de coquillages

LE CHOU-FLEUR RÔTI A L’HUILE DE TANDORI
Œuf parfait, chou-fleur cru et en velouté

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Côté mer :

LA LOTTE RÔTIE SUR LA PEAU
Salicornes, carottes, artichaut poivrade, crème d’ail frais

LE DOS D’ESPADON EN CROÛTE DE SÉSAME,
Tomates cerises du jardin juste cuites, vinaigre d’Ume

LE HOMARD BLEU RÔTI AU BEURRE
Mangue, avocat, sucrine, confiture de tomate à la vanille, réduction de Porto
(+ 25 € de supplément)

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Côté terre :

L’ONGLET DE BŒUF GLACÉ AU JUS
Pommes de terre fondantes, épinards; échalotes, sauce au poivre

LA SELLE ET LE CARRÉ D’AGNEAU RÔTIS
Coco de Paimpol en fin ragoût, ail confit, figues fraîches, jus d’agneau

LE CŒUR DE RIS DE VEAU CROUSTILLANT
Pleurotes légèrement crémées, pommes purée au beurre demi sel, jus de veau
(+ 25 € de supplément)

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LE CHARIOT DE FROMAGES AFFINES
(+ 15 € de supplément)

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Pour finir :

L’INCONTOURABLE MILLEFEUILLE
Crème légère à la graine de vanille de Madagascar, sauce caramel au beurre salé

LE BABA AU RHUM
Chutney de fruits exotiques, chantilly à la vanill

LES MIRABELLES
Cuites et crues, croustillant de pâte à filo, espuma de fromage blanc, sorbet

LA SPHÈRE AU CHOCOLAT
Ganache montée aux fruits rouges, framboises fraîches, sauce au chocolat chaud

LES FIGUES RÔTIES ET CRUES
Crémeux au miel du Gâtinais, tuile croustillante

LA PALETTE DE SORBETS ET GLACE MAISON (3 parfums au choix)
Glace : vanille, chocolat, café, sésame noir, pistache
Sorbet : framboise, fraise, pêche, cerise, noix de coco, citron

(Supplément garniture +5 €)

Tous les plats sont élaborés sur place à partir de produits bruts. Selon le marché, nous pouvons manquer momentanément d’un plat, mais nous garantissons ainsi sa fraîcheur.