Menu gourmet

65 €
Servi du mardi au samedi, au déjeuner et au dîner
N.B. : le menu ci-dessous est à titre indicatif !
Nos menus changent chaque semaine en fonction des saisons et des disponibilités du marché.
Notre cuisine est élaborée avec du porc : merci de nous signaler en début de repas si vous n’en mangez pas.

ENTRÉE – PLAT  53 € ou PLAT – DESSERT 48 €
MENU ENFANT ( – 12 ANS) SUR DEMANDE

Pour accompagner votre apéritif :

Le chef vous propose une pizzette à partager (ou non).
La pizzette ventrêche de thon, olives noires, parmesan : 21 €
La pizzette de saison, asperges, piment Padron, parmesan 18 €
La pizzette au caviar, ricotta, parmesan : 35 €

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L’assiette de Jambon de Bellota Ibérique 36 mois 100 g : 22 €
La boite de caviar de la maison Perle Noire, brouillade d’œuf, blinis : 70 €
La râpée de truffe noire : 20 €
Le blinis de caviar : 15 €

Pour commencer :

L’entrée signature de la maison
LES MACARONIS FARCIS DE FOIE GRAS, CELERI RAVE ET TARTUFATA
Gratinés au Parmesan, crème légère, jus de veau

LES ASPERGES BLANCHES ÉTUVÉES AU BEURRE
Crème d’oignons doux, œufs de caille pochés, Cecina de bœuf, orange sanguine

LE PÂTÉ EN CROÛTE DE CANARD, PINTADE, VOLAILLE
Pickles de légumes

LA TRUITE A LA PARISIENNE
Guacamole d’avocat, crème de cresson de Méréville

LE CARPACCIO DE NOIX DE SAINT-JACQUES ET CAVIAR BAERI
Pomme Granny, tomate, huile de noix
(+ 20 € de supplément)

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Côté mer :

LES NOIX DE COQUILLES SAINT-JACQUES SNACKÉES
Risotto comme une paëlla, chorizo, émulsion des bardes

LE BAR SAUVAGE EN CROÛTE D’OLIVES NOIRES
Asperges vertes rôties, piment Padron, jus des arrêtes au vinaigre d’ume

LE HOMARD BLEU RÔTI AU BEURRE
Mangue, avocat, sucrine, confiture de tomate à la vanille, réduction de Porto
(+ 25 € de supplément)

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Côté terre :

LE CARRÉ D’AGNEAU RÔTI
Courgette jaune farcies, pistou de menthe, jus d’agneau

LA CANETTE FERMIÈRE DE CHALLANS, LE SÛPRÈME RÔTI, LA CUISSE CONFITE
Tatin d’oignons, petits pois à la françaises, sauce à l’orange

LA CÔTE DE VEAU SERVIE POUR 2 PERSONNES
Morilles au vin jaune, tagliatelles fraiches, jus de veau
(+ 15 € de supplément par pers)

LE CŒUR DE RIS DE VEAU CROUSTILLANT
Pleurotes légèrement crémées, pommes purée au beurre demi sel, jus de veau
(+ 25 € de supplément)

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LE CHARIOT DE FROMAGES AFFINES
(+ 15 € de supplément)

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Pour finir :

L’INCONTOURABLE MILLEFEUILLE
Crème légère à la graine de vanille de Madagascar, sauce caramel au beurre salé

LA SPHÈRE AU CHOCOLAT
Crémeux à la fève de tonka, framboises, sorbet, sauce au chocolat

LE CITRON
Crémeux comme une tarte, meringue, sorbet citron

LA PAVLOVA AUX FRUITS ROUGES
Ganache montée au chocolat blanc

LA TARTE AU CHOCOLAT
Feuillantine, caramel salé, ganache chocolat noir

LA PALETTE DE SORBETS ET GLACE MAISON (3 parfums au choix)
Glace : vanille, chocolat, café, sésame noir
Sorbet : fraise, citron, noix de coco, poire, clémentine

(Supplément garniture +5 €)

Tous les plats sont élaborés sur place à partir de produits bruts. Selon le marché, nous pouvons manquer momentanément d’un plat, mais nous garantissons ainsi sa fraîcheur.